花刀做法
花刀做法是一种在食材表面划出距离均匀、深浅一致的刀纹，然后经过加热使原料卷曲成不同形状的烹饪技巧。以下是一些常见的花刀做法：
香菇花刀
泡开香菇或选择新鲜的香菇，去掉香菇腿。
刀刃和菜板之间形成四十五度角，刀刃在香菇表面的正中间切一刀。
旋转香菇，在另一边以同样角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
重复上述步骤，个头大的香菇可以切成“米”字形状，小的切成“十”字。
鱿鱼花卷
去掉鱿鱼的黑膜，将鱿鱼身从中心横向划开。
从一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀距离约3毫米。
从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀距离约3毫米。
切成约2.5厘米的长条，鱿鱼须切成段备用。
鱿鱼焯水时，一刀切下去不回刀，以保持花纹的漂亮。