盐焗掌翼的做法

盐焗掌翼的做法如下：

食材准备

鹅掌翼 2斤

青椒、红椒 各1个

粗盐 2斤

玉扣纸 1张

猪油 适量

青葱、沙姜 适量

处理步骤

将鹅掌翼砍分成两半，放入水中焯水至五分熟，加入适量的生抽腌制掌翼上色。

放入油锅中油炸至棕色。

放入猪油炒香配料（青椒、红椒、青葱、沙姜），加入盐焗鸡粉、胡椒粉、黄姜粉、椒盐。

把炸好的掌翼倒入锅中，倒入调味料翻炒片刻。

玉扣纸放入猪油中浸透，把掌翼包裹好备用。

将粗盐放入铁锅中翻炒，把掌翼放入锅中，并用粗盐盖好，焗10分钟。

提示和建议

盐焗是利用物理热传导的原理，用盐作导热介质使原料烹调成熟，加热时间以原料成熟程度为准，一般无须太久，从而保持原料的质感和鲜味。

喜欢辣味的可以在调味料中增加干辣椒，会使鹅掌翼更加入味。