红酒加酵母

在红酒制作过程中， 通常需要添加活性干酵母。活性干酵母是一种常用的酿酒酵母，它能够将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，从而完成酒精发酵过程。

活性干酵母因其使用方便、发酵效果好，被广泛应用于红酒的发酵过程中。

酿酒师会根据不同的目的选择不同类型的酵母，但活性干酵母是其中最常用的。

一般情况下，1公斤葡萄需要添加1克干酵母。

在某些情况下，如葡萄皮上的野生酵母不足时，可以适当增加酵母的添加量以促进发酵。

在添加酵母之前，通常需要将酵母活化，即将干酵母与糖和水混合，静置一段时间后使用。

酵母的添加时间一般是在葡萄装入发酵容器后，加入其他辅料12小时之后。

酿造葡萄酒时，除了活性干酵母外，还可以使用其他种类的酵母，如曲霉菌属和乳酸菌属的酵母，但最常用的是酵母菌属中的葡萄酒酵母。

有些酿酒师会选择使用本地酵母（野生酵母），认为它们能更好地表达风土特征，但这种方法存在一定的风险，因为野生酵母的发酵过程不可预测。