道州扎肉做法详解

道州扎肉是湘菜系中道县的传统风味菜，以其独特的熏制工艺和浓郁的乡土风味而著称。下面是道州扎肉的制作方法详解：

材料准备

原料：选用肥瘦相间的农家土猪肉。

辅料：青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精等。

制作步骤

准备肉块：

将猪肉清洗干净后，切成适当大小的块状。

腌制：

在肉块上淋上道州红薯酒，均匀撒上食盐，腌制一段时间，让猪肉吸收调料的味道。

熏制：

将腌制好的肉块放入特制的铁皮桶中，使用锯木灰、橘皮、茶壳作为燃料进行慢火熏制，直至猪肉表面呈金黄色。

调味：

将熏制好的猪肉取出，撒入辣椒粉，充分搅拌，让辣椒粉与猪肉充分结合，增加辣味和香味。

收汁：

将调味后的猪肉放入锅中，加入鲜汤、酱油、糖、黄酒和香料包（茴香、桂皮、葱结、姜块等），烧开后转小火煨烧2小时，待肉质酥烂、味道浓郁后，开大火收汁至稠。

小贴士

腌制时间最好长于常规，通常是做菜时间的两至三倍，以确保肉质充分吸收调料。

熏制时火候要掌握好，避免过火导致肉质变硬。

收汁时要观察汤汁的浓度，避免过稠影响口感。

道州扎肉以其色泽鲜艳、肉质香脆、味道鲜美而深受当地人喜爱，是湘菜中的一道佳肴。