餐饮上班流程

餐饮门店上班流程表如下：

早班工作流程

8:00-8:25：进店前巡视餐厅外围，进入餐厅，锁上大门，与早班经理交接，巡视内外场所有工作站，人员、阅读换班簿及值班工具/资料，物料准备是否妥当，开启内场照明电源，外场部分照明，清点物料，制作物料订货单并发往中心厨房，做值班前检查，进行A类巡视，将餐厅按《值班前检查表》内各项目进行全面检查，保证一切状况切合标准，发现时机点按优先次序的原则记录，填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、本班次的工作目标及解决方案等），召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主要次要工作站、交流值班前检查的时机点及解决方案等）。

8:25-8:30：服务员主次要工作站、值班前检查时机点、本班次的工作目标及解决方案等。

8:30-9:30：全体员工早餐时间。

9:30-11:20：准备阶段，打扫区域卫生（台面、地面、窗台、墙壁（灰砖）、隔断、餐具、茶壶、牙签盅、骨头筐、餐椅、菜架、备餐柜、热水等）。

11:20-11:30：全体员工和领班站好在自己的岗位上，准备迎接客人。

11:30-14:00：客人用餐时的席间服务，包括撤换餐具（换骨碟、换烟缸）、斟茶水、酒水、整理台面清洁、观察服务等。

14:00-14:30：全体员工午休。

14:30-16:30：下午工作阶段，包括打扫卫生、检查中午收尾工作是否完善、周边环境卫生、领班检查各区域开餐前的准备工作、经理抽查领班的准备工作等。

16:30-17:00：全体员工和领班参加餐前会，检查员工仪容仪表，点名，考勤，宣布当日沽清单，利于服务员推销。

17:00-21:00：客人用餐时的席间服务，包括撤换餐具（换骨碟、换烟缸）、斟茶水、酒水、整理台面清洁、观察服务等。

21:00-21:30：做好收档工作（家私柜的整理、地面、台面卫生等）。

21:30-22:00：与晚班交接工作，按照店长安排下班。

晚班工作流程

14:30-15:00：进店前巡视餐厅外围，进入餐厅，锁上大门，与早班经理交接，巡视内外场所有工作站，人员、阅读换班簿及值班工具/资料，物料准备是否妥当，开启内场照明电源，外场部分照明，清点物料，制作物料订货单并发往中心厨房，做值班前检查，进行A类巡视，将餐厅按《值班前检查表》内各项目进行全面检查，保证一切状况切合标准，发现时机点按优先次序的原则记录，填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、本班次的工作目标及解决方案等），召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主要次要工作站、交流值班前检查的时机点及解决方案等）。

15:00-15:25：前检查表内各项目进行全面检查，保证一切状况切合标准，发现时机点按优先次序的原则记录，填写开班文书工作（值班前检查结果、待办事项、本班次的工作目标及解决方案等），召开班前会（检查服务员仪容仪表、安排服务员主要次要工作站、交流值班前检查的时机点及解决方案等）。

15:25-16:30：督导达成日清、周清工作，安排服务员用餐。

16:30-17:00：全体员工和领班参加餐前会，检查员工仪容仪表，点名，考勤，宣布当日沽清单，利于服务员推销。

17:00-21:00：客人用餐时的席间服务，包括撤换餐具（换骨碟、换烟缸）、斟茶水、酒水、整理台面清洁、观察服务等。

21:00-21:30