山西点冻的做法

山西点冻是一种传统的美食，以下是一种典型的做法：

食材

猪皮

水

花椒

大料

姜

步骤

将猪皮洗净，最好选择没有盖章的猪皮，并将肥肉去除干净。

将猪皮放入沸水中煮约十分钟，以去除附着在猪皮上的油脂和肥肉，煮后也更好去除毛毛。

煮好后，捞出猪皮，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍，确保没有油脂。

将去除油脂的猪皮再用热水多洗两三次，直到不滑，说明基本上没有油脂了。

将猪皮放入高压锅中，水量以全部没过猪皮为宜，放入一到两粒大料、几片姜和一二十颗花椒。

使用电压力锅按压肉的档位，如果是传统压力锅，则压上25分钟的中火。

压好后，汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖煮约十分钟，用小火，此时用勺子试一试粘稠度，和平时喝的银耳羹差不多。

取一个盆子，底部抹上一层油，将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝，均匀地放进盆子里。