式火锅的做法图解

清油锅底

锅中倒入适量的植物油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。

接着加入干辣椒、花椒炒出麻辣味。

然后放入适量的清水或高汤，大火煮开后转小火熬煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入汤中。

牛油锅底

准备一块牛油，放入锅中小火融化。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。

然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。

最后加入清水或高汤，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。

经典红油锅

将干香料（大料、茴香籽、草果、桂皮、白胡椒籽）放入温水中浸泡十分钟。

新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，干辣椒切小段备用。