中小餐饮怎么做凉菜的

中小餐饮做凉菜的方法如下：

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。拍黄瓜时不要太用力，以免过碎影响口感。

用白糖腌制：将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。这一步是拍黄瓜清甜爽脆的关键，用白糖腌制能锁住黄瓜的自然清香。

挤掉多余水分：腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分，这样能让调料更好地附着在黄瓜表面，不会水分过多导致味道淡。

调制凉拌料：在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

装盘上桌：将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

青瓜洗净切去头尾，拍松切丁。

番茄去蒂，开水烫一下，撕去皮，改刀成丁。

蒜瓣儿拍松剁成蓉。

将所有食材纳入盆中，放蒜蓉、盐、白糖、味精。

炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味，捞出不用。

花椒油趁热淋在蒜蓉上，搅拌均匀即可。