西点入门基本动作

入门西点的基本动作主要包括以下几步：

和面

清洗消毒所有设备用具。

拆面袋，将面粉倒入和面缸内，并清理残余面粉。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟。

加入水快速搅拌至面团表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%至80%。

醒发25分钟，期间要观察表面变化。

成型

将面团和馅料分别放入馅饼机器料斗内，调试机器使面皮和馅料达到标准重量。

包馅并擀成所需形状，如蝴蝶面包、黄桥烧饼等。

汉堡包、毛毛虫等需机器成型后人工摆盘。