重庆荔枝味火锅做法

重庆荔枝味火锅的做法如下：

火锅底料700克倒入母锅内。

加入热油浇过的姜末50克、蒜末50克、醪糟70克（酒酿、甜米酒）、干草10克、料酒20克、鸡精30克、味精20克、盐3克、白糖20克。

将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。

子锅内放入鸡精20克、盐3克、枸杞10克、大枣2粒、野生菌50克。

锅下牛油25千克，用大火烧至八成热，放入洋葱500克、芹菜200克、葱500克炸至金黄色捞出。

再放入混合油20千克，放入煮好的香料，用小火熬20分钟至香料出味且有些变干、变脆时捞出。

在锅内放大蒜子1000克、姜片1500克，开大火炸至变黄时，放入60克郫县火锅豆瓣酱，开大火熬沸后改小火熬约30分钟。

见豆瓣酱里的辣椒变成棕红色时放入打细的糍粑辣椒酱，再用大火熬沸，改小火熬50分钟左右，至辣椒水分快干时放入用白酒拌好的花椒（不必滤掉白酒）继续熬20分钟。