菌汤火锅汤底

菌汤火锅汤底是一种以多种干菌和骨头为主要原料熬制而成的汤底，具有浓郁的菌香和鲜味。以下是制作菌汤火锅汤底的基本步骤和所需材料：

材料准备

干菌类：如干茶树菇、干香菇、干鲍鱼菇、干牛肝菌、干杏鲍菇、干松茸、干猴头菇等。

骨头：如猪排骨、牛骨或老母鸡骨。

辅助材料：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、味精、枸杞、大枣等。

其他：如鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等。

制作步骤

准备干菌：

将各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好。

熬制菌汤：

将包好的干菌放入不锈钢桶中，加入清水，烧开后转小火熬煮2小时，直至菌香味溢出。

准备汤底：

取砂煲放入姜片，加入压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料，调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂。

融合鲜汤：

掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟。

调味：

食用时可根据个人口味添加适量的香辣酱或其他调味料。

小贴士

菌汤熬好后，菌料包可一直浸泡在菌汤中，以保持其香味。

由于菌汤本身缺少动物蛋白和油脂的鲜香，可以适量添加荤料和油脂以增强鲜味。

在添加动物性原料时，要注意保持“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。

以上步骤和材料可以根据个人口味和偏好进行调整。制作时注意火候和时间，确保汤底鲜美可口。