浙江绍兴黄酒做法

浙江绍兴特产黄酒工艺主要包括以下几个步骤：

选料：

绍兴黄酒采用优质的大米、小麦以及优质水源为原料，配合一定比例的麦曲，在特定的温度和湿度条件下进行发酵。

曲种：

酒曲是绍兴黄酒酿造的核心原料，其质量直接关系到酒的口感和品质。酱香型的黄酒通常使用面曲，而绍兴花雕酒则使用小麦曲。

酿造：

经过浸泡、蒸煮、冷却等工序，将大米和小麦磨成米糠，然后用酒曲和水进行混合发酵，最后进行蒸馏和陈酿。

贮存：

绍兴黄酒需要经过一定的时间陈化，以使酒液更加醇厚和丰富。

勾兑：

勾兑是将陈酿好的酒液按照一定的比例混合，以保证每瓶酒的口感和香气均衡。

绍兴黄酒酿制技艺是一种传统手工技艺，被列为国家级非物质文化遗产之一。其工艺复杂多样，包括筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤。

其中，“开耙”是绍兴酒酿造过程中一个非常重要的环节，需要根据气温、品温、米质、麦曲质量的不同灵活应对，及时调整操作方法，使醪液中各项化学反应顺利进行，有效协调糖化和发酵的平衡。

总的来说，绍兴黄酒工艺是一种融合了传统技艺和自然条件的酿酒方法，其独特的酿造技艺和严格的操作流程保证了绍兴黄酒的品质和风味。