餐饮毛利率

餐饮毛利率是指餐饮企业在销售商品或服务所得收入中，扣除直接相关成本后所剩余的比率，通常以百分比表示。具体计算方法如下：

毛利率 = （销售收入 - 直接相关成本） / 销售收入 × 100%

其中，“销售收入”指餐饮企业在销售商品或服务所得的收入，“直接相关成本”包括采购原料、食材、包装材料、用具等直接用于生产、销售和提供服务的成本，以及直接相关的人力成本等。

一般来说，餐饮业的毛利率正常范围为 30%-70%，其中快饮和小吃类最高可达60%-70%，中档餐厅通常在40%-50%，而高档餐厅因成本较高而较低，大约在30%-40%。

需要注意的是，影响毛利率的因素有很多，如原材料价格波动、人力成本上升、菜品结构调整等。企业需要根据具体情况，找出导致毛利率变动的关键因素，并采取相应的措施进行调整。