餐饮员工绩效

餐厅管理人员的绩效考核通常涉及多个方面，旨在全面评估他们的工作表现，从而提升餐厅的整体运营效率和服务质量。以下是一些常见的考核内容和标准：

考核对象包括餐饮部前台主管、客户关系主管和后台厨师长。

问题发生率是指不符合酒店规定或标准的问题，如卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等。

计算公式为：问题发生人（次） × 100% ÷ 班组当月总人数。

应达标准为：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

包括餐饮部总监和经理交办的工作，或办公室督办的工作，以及人力资源部以质检通知单方式督办的工作。

未按规定时间完成的工作，每次扣2分，每月进行一次统计，扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

明确到各班组及个人的销售任务指标。

每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分，每月进行一次统计。

考核经营指标的完成情况，如营业收入、餐品质量、服务质量、财产管理和安全等。

具体指标和权重可以根据餐厅实际情况进行调整。

品质标准评估：包括工作心态、敢于承担责任、发现问题、预防质量问题等。

工作规划评估：了解上级意图、完成工作预前性规划等。

沟通协调评估：主动沟通协调、上级提醒后的沟通、无法合作等。

组织纪律评估：遵守规章制度、督促员工遵守、违规记录等。

推销能力评估：了解产品、掌握推销技能、指导员工等。

采用百分制进行考核，实施目标管理，逐月考核，年终总决算。

经济指标以实际完成为准，其他指标按实际情况进行不定期检查考核。

包括营运类部门营业额、顾客咨询服务流程填写、设备设施完好、员工纪律、餐前餐位检查表填写、核心菜品销售与服务、服务流程与标准、剩菜统计、月报、各区域卫生清洁、员工仪容仪表和礼节礼貌等。

这些指标可以根据餐厅的具体需求进行调整和细化。

岗位等级基本工资加上关键绩效数据统。

绩效标准可以包括营业收入、服务质量和顾客满意度等。

这些考核内容和标准可以根据餐厅的具体情况进行调整和优化，以确保考核的公平性和有效性。建议定期对考核体系进行审查和更新，以适应餐厅业务的变化和发展。