蛋糕西点紫色怎么调色

要调出紫色的蛋糕或西点，可以尝试以下方法：

常见的食品染色剂，可以在烘焙过程中添加到面糊或蛋白霜中，以获得所需的紫色。

可以使用蓝莓、紫薯、紫甘蓝等含有天然紫色素的食材。将这些食材制成泥状或浆状，然后加入蛋糕配方中，以给蛋糕上色。

如果没有紫色食用色素或天然紫色食材，可以通过结合红色和蓝色食用色素或果汁来混合出紫色。例如，将一小部分红色食用色素或草莓汁混合到蛋糕配方中，然后逐渐添加一小部分蓝色食用色素或蓝莓汁，慢慢调整颜色直到达到所需的紫色。

紫罗兰色素需要用少量的粉末，以避免味道过于浓烈。紫薯粉可以根据需要逐渐调整添加的量，直到达到所需的颜色深浅程度。

可以购买高浓度红色浆和蓝色浆，按照个人喜好调整比例，混合出所需的紫色。

示例配方：

紫色戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 5个

低粉 85克

牛奶 60毫升

玉米油 40克

白糖（蛋黄25克，蛋白55克）80克

紫薯泥 120克

柠檬汁 8克

做法：

1. 紫薯蒸熟晾凉，加入牛奶搅拌至顺滑。

2. 白糖加蛋黄搅拌均匀，再加紫薯泥搅拌均匀。

3. 蛋白盆无水无油，预热烤箱140度。

4. 蛋白分三次加糖打发至小小弯钩。

5. 蛋白糊与面糊分两次混合，倒入模具，140度烤60分钟。

通过以上方法，你可以根据个人口味和需求选择合适的方法来调制出美味的紫色蛋糕或西点。