火锅鱼秘方

火锅鱼

原料：鲜活花鲢2千克

制法

1. 将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

2. 锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下姜片20克，泡椒蓉100克，泡姜60克，泡酸菜片55克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下火锅鱼酱料80克，豆豉末25克，白酒12克，盐5克，汇卤名门回味粉3克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

美蛙鱼头火锅

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）

辅料：白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克

调料：自制火锅红油400克，自制火锅底料120克，汇卤名门香料粉50克，鸡精、料酒各30克，盐25克，汇卤名门回味粉10克，糖20克，白胡椒粉10克

制作

1. 花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

2. 锅烧热加油，大约加油二两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下；及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了；水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

家常火锅鱼

原料：

鱼1条，蔬菜、豆腐等适量