乌鸡爪的做法

泡椒乌鸡爪

原料：乌鸡爪300克，野山椒15克，盐10克，清水2500克，鸡粉8克，东古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香叶5片。

做法：

1. 乌鸡爪放入开水锅中，加入花雕酒5克汆水2分钟后，放入冰水中激10分钟，捞出备用。

2. 净锅上火，将野山椒、盐、清水、鸡粉、东古白醋、白糖、花雕酒、香叶烧开后，倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。

3. 把鸡爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鲜柜1小时即可，点缀装盘。

去骨乌鸡爪

食材：鸡爪800克，葱3根。

做法：

1. 鸡爪洗净放入锅中，加水没过鸡爪，大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

2. 锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

3. 蒜头切末，葱切成葱花备用。

4. 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香，捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

5. 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火，加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

6. 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时，带上手套，给浸泡好的鸡爪去骨。