串串火锅锅底做法

串串火锅底料的制作方法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

准备材料

牛油：4斤

麻椒：150克

良姜：60克

桂皮：40克

香果：60克

香茅草：15克

彩酒：100克

阳江豆豉：150克

色拉油：6斤

鸡汁：40克

生姜：300克

大蒜：200克

高汤：8-10斤

味精：50克

特鲜一号：10克

鲜味宝：10克

鸡精：40克

制作步骤

融化牛油：将牛油放入锅中，用小火加热，直到完全融化。

炒香调料：将生姜和大蒜切片，放入融化的牛油中，翻炒至香味四溢。接着加入花椒、麻椒、良姜、八角、香叶、肉蔻、桂皮、香果和香茅草，继续翻炒，释放出香气。

加入豆瓣酱和火锅底料：将红油豆瓣酱和火锅底料加入锅中，翻炒均匀，直至油色变红。

调味：加入阳江豆豉和彩酒，继续翻炒，使底料更具风味。

加入高汤：慢慢倒入高汤，搅拌均匀，煮沸后转小火炖煮约30分钟，让味道充分融合。

调味品：最后，加入鸡汁、味精、特鲜一号、鲜味宝和鸡精，搅拌均匀，再煮10分钟。

冷却与存储：底料煮好后，稍微冷却，分装入密封容器中，冷藏或冷冻保存。

方法二：

加工香料

取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。

加工糍粑辣椒和花椒

取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

炒制底料

取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣，放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。

方法三：

糍粑辣椒

锅中倒入清水4斤开火加热。河南新一代干辣椒5斤，用清水冲洗干净后倒入锅中，加盖大火烧沸后改成小火煮40分钟左右后捞出沥干水分。然后用料理机打碎成茸泥状，糍粑辣椒即成。

香料配比

八角125克、香叶50克、小茴香175克、桂皮100克、孜然粒125克、陈皮75克、白芷100克、白蔻180克、香果150克、肉蔻100克、砂仁175克、千里香100克、草果100克、筚拨50克、罗汉果75克、香毛草45克、灵草50克、甘草25克、甘松25克、三奈27克、丁香15克。把以上香料混合均匀然后打磨成粉。

底料配比