餐饮店如何管理后厨工作

餐饮店管理后厨人员的方法包括以下几个方面：

人员分工明确

根据餐厅的规模和业务需求，设立厨师长、副厨师长、主厨、切配师、洗碗工等职位，确保各项工作有序进行。

操作流程规范化

制定明确的操作规程，包括食材的采购、入库、加工、出品等各个环节，确保食品质量和卫生安全。

成本控制

通过合理的原料采购、精确的用量计算、有效的食材利用等手段，降低成本，提高利润。

沟通与协调

定期召开会议，分享经验、交流信息，确保餐厅各部门之间的顺畅沟通，共同为顾客提供优质服务。

健全培训体系

建立完善的培训体系，定期进行食品安全、烹饪技巧、团队沟通等方面的培训，提高员工的业务水平和团队协作能力。

保持环境整洁

设定清洁标准和周期，分工明确，定期对后厨设备、操作台、地面等进行清洁消毒，保证后厨环境整洁。

设备维护与保养

定期进行设备检查、维修和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。

物品管理

后厨物品摆放要求超市式层架摆放，离墙离地15公分以上，常用物品放显眼方位，大件重物放底层，保证食物新鲜不过保质期。

贮存规范

一般贮存不超越三天用量，每样物品都设最高量和最低量储蓄量，食物必需做到先进先出，左进右出，保证食物新鲜。

划片分区、职责到人

划清部分区域，再由部分划到个人，每个人都有担任的区域和规模，避免职责不清，来回推诿。

色彩管理

用色彩区分生、熟及瓜果、蔬菜，如赤色代表生食物，蓝色代表半制品，绿色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等从色彩就能辨明生熟用具，避免交叉污染。

施行4D管理

做到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，让管理者和一线职工都行动起来，一同找出问题、拟定办法、坚持履行。

设立领班和班组长

明确各个岗位的职责和工作标准，合理安排员工的工作岗位，提高员工积极性和工作效率，提升技能水平和专业素质。

员工排班、食材采购、菜肴人数预估

确保食物的供应和品质，制定出餐时间表，以确保员工能在规定时间内享用热餐。

严格执行食品安全标准

确保员工的餐品安全和健康，保证工作环境的洁净和整洁。

设备安全运行和延长设备使用寿命

以应对突发设备故障。

不断提升烹饪技术和创新能力

共同提高。

建立科学的厨房规范

包括厨房的卫生要求、操作流程、设备使用规范、人员素质要求等，这些规范要有明确的标准，并配备相应的质检人员进行监督。

培训后厨人员

提供专业化的培训，包括操作流程、菜品制作技巧、烹饪法等方面，提高后厨人员的专业素质。

采用智能化设备

自动化准备食材机、智能化烤箱、智能化炉具等，提高后厨的工作效率和工作质量。

制定菜品更新方式

通过实地考察、分析菜品销售情况、调查顾客美食口味、收集市场信息等形式，及时掌握市场动向和消费者需求。

三少六多管理

少批评、少责骂、少挑理；多表扬、多鼓励，营造积极向上的工作氛围。

制定合理的规章制度

制度要切实可行，便于操作，有实际意义，并且要严格执行。

重视员工制度教育

让员工理解制度的精神和整体的行动指南。

建立奖罚制度

制度可以给员工奋发向上、为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数、坏作风和消极状态。

加强