红酒熬鱼汤

红酒烧鱼汤是一道美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材

鲈鱼或比目鱼等适合炖煮的鱼，1条，约600克

橄榄油，2汤匙

洋葱，1个，切碎

大蒜，2瓣，切碎

胡萝卜，1根，切碎

芹菜，1根，切碎

蘑菇，100克，切块

干白葡萄酒，100毫升

水，500毫升

海盐，适量

黑胡椒粉，适量

步骤

将鱼清理干净，用厨房纸巾将鱼擦干，然后在鱼身上切几刀，方便入味。在鱼身上撒上一些海盐和黑胡椒粉，腌制10分钟左右。

在锅中加入橄榄油，将油加热至中等温度。将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。

锅中再加入一点橄榄油，将洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜放入锅中炒香。然后将蘑菇加入锅中，继续翻炒几分钟，直到蔬菜变软。

在锅中加入干白葡萄酒，煮沸后加入水，将煎好的鱼放入锅中，使鱼浸泡在汤汁里。

中火炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。期间可以适当翻动鱼，以确保均匀熟透。

最后加入适量的海盐和黑胡椒粉调味，然后将炖好的鱼盛入盘中，淋上汤汁，即可享用。

做法二：

食材

桂鱼

姜

蒜

泡辣椒

淀粉

胡椒粉

料酒

干红葡萄酒

蚝油

白糖

剁椒

步骤

锅中放入鱼慢炖约8至10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠状即可。

做法三：

食材

鱼，1条

姜，适量

干红葡萄酒，适量

蒜，适量

法式香草味植脂末，适量

淀粉，适量

蚝油，适量

胡椒粉，适量

料酒，适量

糖，适量

步骤

鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。

姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。

锅中放入适量油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、剁椒炒香，加入干红葡萄酒、蚝油、白糖，煮沸后放入煎好的鱼，小火炖煮10分钟左右，最后加入淀粉勾芡，撒上胡椒粉调味即可。

小贴士：

红酒的加入应该是在烹饪过程中的最后几分钟，以免酒精挥发过多影响口感。

选择口感较为柔和的红酒，如梅洛、品丽珠等，避免选择口感过于浓烈的葡萄酒。

红酒烧鱼汤不仅能够增加菜肴的香味，还能使鱼肉更加鲜嫩。通过以上几种做法，你可以根据自己的口味选择合适的食材和红酒，制作出美味的红酒烧鱼汤。