西点材料特性
西点材料特性主要包括以下几点：
用料讲究且营养丰富
西式面点注重选料标准，每种点心品种在坯、馅及装饰等方面都有各自的用料要求，并且原料之间需要保持适当的比例。常用的原料包括乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉和干鲜水果等，这些原料不仅营养丰富，还注重制品的清洁卫生。
工艺性强且简洁明快
西式面点制品的加工过程独特，每个品种都有其工艺流程，且成品通常具有美观精巧的外观。
主要原料及其特性
高筋面粉：蛋白质含量在12.5%以上，主要用于面包、松饼和奶油空心饼等。
中筋面粉：蛋白质含量在9~12%之间，常用于中式点心如馒头、包子，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉：蛋白质含量在7~9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一，也用于混酥类西饼。
全麦面粉：含有麸皮和胚芽，用于制作全麦面包和小西饼等。
小麦胚芽：含有丰富的营养价值，适用于胚芽面包。