鱼下火锅前如何腌制

鱼在火锅前腌制的方法如下：

食材准备：草鱼1500克，豆芽一袋，葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒。

腌制鱼调料：料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、姜葱水（鱼肉要腌制20分钟）。

草鱼处理：将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，特别是鱼肚子内的黑膜要彻底去除。然后从尾处片开，把鱼一剖为二，取出鱼骨，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

腌制步骤：

鱼片加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐、1个鸡蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质，腌制20分钟。

姜葱蒜都切沫，干辣椒切段备用。

热锅烧油，加入一半的葱姜蒜沫和一半的花椒煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入清水，生抽，蚝油，花椒，白糖，胡椒粉，盐搅拌均匀煮开。

鱼片不要一直烫：如果喜欢吃辣可以加入小米辣，炒料的时候可以多炒一会这样料会更香。也可以放入啤酒有奇效。

高弹素的使用：为了使鱼片在涮火锅时保持鲜嫩、爽脆，可以使用高弹素和安多夫松肉粉等添加剂。具体方法是将鱼片放入盆中，加入特制高弹素拌匀，待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料，再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀最后加入色拉油搅匀即可使用。