抹茶法式西点配方

1. 抹茶奶酪蛋糕

食材：

高筋面粉 355克

抹茶粉 11克

盐 4克

砂糖 43克

鲜酵母 11克

水 180克

全蛋液 70克

老面 88克

黄油 28克

奶油奶酪 150克

白巧克力 60克

抹茶粉 10克

糖粉 20克

淡奶油 40克

墨西哥酱黄油 50克

糖粉 50克

蛋液 50克

低粉 50克

抹茶酥粒黄油 50克

糖粉 35克

抹茶粉 4克

低筋面粉 100克

裱花袋、黄油软化、预热烤箱

制作方法：

面团制作

除黄油外，所有材料加入厨师机搅拌均匀，搅拌至面团有阻力，加入黄油搅拌至手套膜。

将面团在26度-28度环境下发酵50分钟，发酵好后分成80克/个，盖保鲜膜静置25分钟。

抹茶奶酪馅制作

奶油奶酪加糖粉隔热水打顺滑，再加入用温水融化的抹茶粉、糖粉和淡奶油，搅拌均匀即可。装裱花袋备用。

抹茶酥粒制作

酥粒食材混合均匀，放冷冻一会，取出抓散。

墨西哥酱制作

黄油加糖粉搅拌均匀，加蛋液搅拌均匀，加低筋面粉，用蛋抽Z字搅拌均匀，装裱花袋冷藏备用。

组装

静置好的面团排气后挤入30克抹茶奶酪馅，收口捏紧，表面喷一层水，丢入酥粒里滚一下，粘上酥粒。

收口朝下放入烤盘，发酵至1.5倍大。

烘烤

画圈挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱，风炉200度烤10分钟。

冷却

烤好取出，震出热气晾凉。

2. 抹茶慕斯蛋糕

食材：

6寸抹茶蛋糕片 1片

牛奶 80克

抹茶粉 10克

奶油奶酪 240克

吉利丁片 10克

细砂糖 80克

淡奶油 240克

制作方法：

制作抹茶蛋糕片

用慕斯圈切出一片6寸抹茶蛋糕片。

准备模具

慕斯圈底部围一圈锡纸防漏。

泡软吉利丁片

吉利丁片剪小，放到凉白开中泡软。

打顺滑奶油奶酪

奶油奶酪放入盆中，隔热水用打蛋器打至顺滑。

制作抹茶溶液

将牛奶加热，倒出一半与抹茶粉混合成抹茶溶液，另一半加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

混合

将抹茶溶液加入奶油奶酪中搅拌均匀。

打发淡奶油

将细砂糖加入到淡奶油中，打至6分发。

混合慕斯糊

打发好的淡奶油与奶油奶酪糊分三次混合。

倒入模具

将混合好的慕斯糊倒入慕斯圈中。

冷藏

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时后用吹风筒吹几十秒即可脱模。

装饰

表面筛上适量的抹茶粉装饰即可。

这两个配方分别代表了西点中常见的抹茶甜点制作方法，从传统的抹茶奶酪蛋糕到清新的抹茶慕斯蛋糕，适合不同的场合和口味需求。你可以根据自己的喜好选择其中一个配方进行尝试。