鲜兔子怎么做火锅好吃

方法一

1. 将新鲜兔肉宰成小块，放入盐、生姜末、大葱节、黄酒或料酒、红薯淀粉，搅拌均匀码味半个小时。

2. 锅中放入菜籽油烧熟，放点猪油，下入多一点的糍粑海椒和少许郫县豆瓣酱小火炒香出色后，再放几段大葱节、姜片。

方法二

1. 新鲜兔肉切成大块，姜切片、小葱切15cm左右长段、大葱切2cm短节，八角香叶泡水青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。

2. 洗净兔肉，挤干水分，沥水一个小时（没有时间的可省略）。

3. 腌兔肉：依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个，揉匀，再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟，让它静置30分钟。

4. 炸兔肉：将兔肉腌制时的姜葱丢弃。起油锅，油要多，油温六成热，用筷子插入油中，筷子边缘起小泡。放入二分之一兔肉（油少放三分之一），炸至兔肉变白，可以再多炸一会儿，大约2分钟，然后沥油盛出；再炸剩下的兔肉，直至炸完。

5. 炒兔肉：将炸过兔肉的油倒入碗中，静置一下后轻轻倒出面上的油，下面些许沉淀部分不要。油温烧至四五成热转小火，放入大葱节姜片炒几下，再八角香叶干辣椒干青红花椒炒几秒，然后放2勺豆瓣酱炒出红油，加入牛油火锅底料炒化。倒入兔肉翻炒，烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。这里不要再加盐了!不要加盐!不要加盐!加入大量的水没过兔肉，盖上锅盖中火煮20分钟左右。

方法三

1. 现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净，腹部的苦胆取出丢弃，肝、肺、心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。

2. 冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。

3. 大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。

4. 锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。

5. 加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。

6. 倒入兔肉转大火翻炒。依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。加少许白糖大火翻炒片刻。

7. 加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。

8. 莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。

9. 兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。盛出装盘即可。

方法四

1. 仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。

2. 青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。

3. 锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。

方法五

1. 兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水以去血腥味，捞起。

2. 青笋去外皮，切成小块，洗净，装入火锅盆待用。

3. 炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。