潮汕粥底火锅用什么米

潮汕粥底火锅通常使用 泰国香米、糯米和东北大米这三种米。具体比例和做法如下：

泡米

取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净。

放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油和150克盐。

浸泡过夜至次日。

熬粥

将泡好的米放入料理机打碎，注意不要打得太碎，打成几瓣即可。

在米里加1勺盐、1勺油，搅拌均匀后腌制10分钟。

把米浆倒入锅里，加水，米和水的比例是1:6。

大火烧开后，用小火继续熬制，直至粥底浓稠。

建议

选择米质：籼米粘性较小，适合做粥底火锅。东北珍珠大米颗粒饱满、色泽洁白，熬出的粥底香气浓郁，保持形状，入口口感更好。

浸泡米：提前浸泡米可以使其更容易煮烂，节省时间，并且增加米的香味。

油和盐：在米浆中加入油和盐，可以防止粥底粘锅，并增加风味。