疫情下餐饮业务模式

疫情对餐饮行业产生了深远影响，推动了餐饮商业模式的创新。以下是一些主要的疫情下餐饮商业模式：

适用场景：外卖商户，特别是那些能够提供外卖到家的商户。

特点：门店规模小，投入少，适应多种消费场景，降低商家成本。由于距离消费者近，能够增加消费者粘性和多种消费需求。

背景：疫情前，餐饮门店主要依托单一渠道流量。疫情期间，多渠道运营成为增强盈利能力和抗风险能力的必要手段。

特点：提供半成品食物，比外卖便宜且干净卫生。半成品食物成为餐饮业网络销售渠道的重要部分，许多餐饮品牌通过这种方式实现品牌自助。

背景：在盈利越发困难的今天，随着茶饮市场的火爆，不少品牌开始将饮品作为一个单独的重要品类进行开发。

特点：结合餐饮和饮品，满足消费者多样化的需求，提升客单价和盈利能力。

背景：直播带货在各大直播平台如淘宝直播、抖音视频等成为热议话题。餐饮行业利用直播的传播快速和广泛特点，进行引流和盈利。

特点：通过直播增强顾客与商家间的信任粘度，激发好奇心理和互动，最终达成交易。同时，直播还可以运营私域流量，沉淀顾客或潜在顾客。

背景：疫情期间，很多餐企推出了预包装产品，通过线上渠道销售，创造了堂食门店难以估量的业绩。

特点：新零售成为餐饮除堂食和外卖的第三个销售场景。餐企通过推广预包装产品和自热产品，成功地将新零售发展成为业务增收的新渠道。

背景：美团数据显示，主打健康轻食类外卖订单在2021年同比增长了98%，表明健康饮食方式受到越来越多年轻人的青睐。

特点：谁能最先抓住机会，将“好好吃饭”的理念带给消费者，谁就会成为餐饮下一个时代的引领者。

背景：疫情大浪淘沙般地淘汰了诸多街边店、夫妻店，大量连锁餐饮借助科学化管理以及门店与品牌总部之间的扶持，支撑了下来。

特点：连锁化率持续上升，标准化、规模化的工厂和中央厨房几乎要替代传统供应链零散化作业。餐企通过集中采购、预制菜等途径降低产品制作的难度和成本，提升产品的性价比优势。

背景：餐饮企业不断创新经营模式，如百胜中国在多个场景实现人工智能落地，北京华天将经营重点向线上转移，推出华天线上会员商城和自营外卖小程序等。

特点：通过技术创新和模式创新，提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。

这些模式在疫情下应运而生，帮助餐饮企业应对挑战，提升盈利能力，并为未来的发展奠定了基础。建议餐饮企业根据自身实际情况，选择合适的模式进行尝试和优化。