地摊铁板鱿鱼做法

1. 家常铁板鱿鱼

材料：

新鲜鱿鱼 500克

铁板 1块

辣椒酱 适量

孜然粉 适量

白芝麻 适量

生姜、大蒜 切片

葱花 适量

生抽、料酒 适量

盐、糖 适量

食用油 适量

做法：

1. 将鱿鱼去内脏、去皮，洗净后切成条状或圈状，用料酒、生姜片腌制10分钟去腥增香。

2. 预热铁板，刷上一层薄薄的食用油。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入大蒜片爆香，接着加入腌制好的鱿鱼，快速翻炒至变色。

4. 在炒好的鱿鱼中加入辣椒酱、孜然粉、盐、糖等调料，继续翻炒均匀，让每一片鱿鱼都裹上调料。

5. 将炒好的鱿鱼移至预热好的铁板上，撒上白芝麻和葱花，继续加热1-2分钟，让铁板的高温激发出食材的香气。

6. 出锅前撒上葱花点缀即可。

2. 烧烤酱铁板鱿鱼

材料：

鱿鱼

烧烤酱

蒜汁（大蒜和水1:10比例调和）

醋水（醋和水1:10比例调和）

撒料（孜然、小茴香、芝麻、五香花生等）

色拉油

辣椒面

其他调料（如东北豆瓣酱、甜面酱、鸡精、味精等）

做法：

1. 预热铁板，倒入油，待油达到八成热。

2. 将串好的鱿鱼放上铁板，用泥刀按压3秒后翻面，再压3秒。

3. 加入适量醋水，盖上锅盖焖20秒。

4. 加蒜水，盖锅盖再焖20秒。

5. 用腻子刀在鱿鱼上斜划几刀，刷上烧烤酱，撒上撒料即可。

3. 蒜泥铁板鱿鱼

材料：

鱿鱼

洋葱末

蒜泥酱

剁椒酱

黄豆酱

淀粉

白糖

油

做法：

1. 鱿鱼处理干净，去膜，切片，鱿鱼须切段。

2. 热锅倒油，放入自制蒜泥酱、剁椒酱、黄豆酱、蚝油、牛肉辣酱、生抽、白糖提鲜，炒出香味，再放入少许凉水，大火烧开再淋入水淀粉勾芡。

3. 电扒炉上倒上食用油，放上鱿鱼串压一下，再放点洋葱进去，多翻面，再刷上刚刚熬好的酱汁，再压一下，快熟的时候再刷层酱，最后再压一压即可。

4. 简易铁板鱿鱼

材料：

鱿鱼（八爪鱼、小章鱼等）

甜面酱

烧烤酱

蒜蓉辣酱

蚝油

白芝麻

孜然

辣椒粉

做法：

1. 小章鱼洗净，焯水备用。

2. 混合甜面酱、蚝油、蒜蓉辣酱、烧烤酱，搅拌均匀备用。

3. 平底锅烧热油，放入小章鱼，用铲子按压翻面，知道成熟，倒入酱汁，翻炒匀，最后放上辣椒粉和孜然，一点点白芝麻点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。