餐饮服务员技能细节描述

餐饮服务员的技能细节包括多个方面，以下是一些关键的技能细节：

餐前准备

检查自己的仪容仪表，确保形象专业且整洁。

准备工作用具，确保前一天遗留的工作已经准备到位。

养成随手捡起地上垃圾的习惯，保持环境整洁。

节约用电，例如包房内只开一组灯。

仔细检查工作区域的卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

客人到达服务

主动向客人问好，并帮助客人提行李。

了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好个性化服务。

正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品。

按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，介绍本店特色及经营性质。

餐中服务

使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答。

留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务。

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞。

如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。

菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单。

餐后要及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢。

送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台。

收台与结束工作

收台时应按收台程序进行，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。

其他技能

良好的服务态度，包括热情、耐心、友好、主动等品质。

沟通技巧，包括口头表达、倾听和解决问题的能力。

专业知识，了解餐厅的菜品和酒水，能够向顾客介绍菜品和酒水的特点和口感。

摆台、折纸花、托盘使用、斟酒、上菜、分菜等技能。

通过这些细节的练习和执行，餐饮服务员可以提供更优质、更专业的服务，提升顾客的就餐体验。