南方年糕的做法

南方年糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：糯米粉2400克、粽子叶500克、桂花糖、熬好的糖水。

步骤：

1. 糯米粉称好后倒在大盆中，放入桂花糖和熬好的糖水，搅拌成糊状。

2. 取一个22公分的模具，把粽子叶垫在底部，中间不能留下缝隙，再把面糊放入模具中。

3. 锅中水烧开后再放入蒸笼，甜年糕蒸1小时40分钟，用筷子插一下年糕的中间，如果筷子上粘有白色的，就说明没熟，如果熟了中间会膨胀起来。

4. 两天后，年糕晾硬了就可以吃了，把它们切成块。

5. 油锅烧热后，下年糕炸至两面金黄即可。

材料：糯米粉1000克、红枣250克、开水450克。

步骤：

1. 糯米粉加开水拌，拌成豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。

2. 红枣过水煮好。

3. 湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟，如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。

4. 撒完最后一层小火二十分钟即可。

5. 出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。

6. 晾凉后，刀过凉水切块即可。

材料：红片糖、糯米粉等。

步骤：

1. 清水中加入片糖，放在炉上加热至片糖溶化，溶化好的糖浆，趁热加入花生油并搅拌均匀，糖浆温度降至40度左右，加入年糕粉，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌成能流动没有干粉粒的面糊。

2. 蒸盘垫上油纸，倒入面糊，面糊倒入后轻摔几下去掉气泡，蒸锅加适量水，大火烧开后放入蒸盘，中火蒸30分钟左右至熟。

3. 蒸熟的年糕取出，放至凉透后切片即可食用。

材料：水磨糯米粉1500克、冰片糖800克、清水1000克、红枣1颗。

步骤：

1. 糖水煮到起泡泡。

2. 和面最后可以加一点点油，不沾。

3. 大火蒸30-40分钟。

4. 最后完成了，可以放到冰箱，想吃的时候可以直接拿出来蒸，或者等它硬点的时候切片蘸鸡蛋下锅煎也超好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。