西点转化糖浆是什么

西点转化糖浆是一种通过特定方法制作的糖浆，具体制作过程如下：

制作过程

将砂糖加入水中。

加入酸性物质（如柠檬汁）。

将混合物煮至约108摄氏度。

冷却后，加入碱中和，形成糖浆。

成分和特点

主要成分是葡萄糖和果糖，这些成分使得转化糖浆比蔗糖更甜，并且具有吸湿性强的特点。

转化糖浆可以长时间保存而不结晶，常用于需要长时间保持柔软和湿润的烘焙食品中，如月饼、蛋糕等。

应用

在中式月饼皮内使用，以增加月饼的湿润度和延长保质期。

用于萨其马和各种代替砂糖的产品中，改善食品的口感和风味。

在蛋糕制作中添加，可以改善蛋糕的风味和保鲜性质。

注意事项

虽然转化糖浆具有许多优点，但过量摄入可能会导致血糖升高，因此应适量使用。

通过以上步骤和介绍，我们可以了解到西点转化糖浆是一种重要的烘焙辅助剂，具有独特的成分和广泛的应用。