饭店用厨具刀具

饭店用厨具刀具种类繁多，以下是一些常见类型及其用途：

中式菜刀

桑刀：长方形，薄长且窄，适用于切肉和蔬菜，但不适合斩骨。

片刀：长方形，比桑刀宽，主要用于切片，不能斩骨。

文武刀：长方形，比片刀厚且开锋角度大，适用于砍鸡切骨和切菜。

斩骨刀：长方形，刀腹突出且厚重，适合砍断大骨头如排骨、鱼头等。

九江湾：刀头宽于刀尾，刀背弧形，适合剔肉和砍大骨。

烧腊刀：专门用于切熟食，如腊肠。

拍皮刀：用于拍虾饺面皮，不开刃。

鸭片刀：长而窄，适合片北京烤鸭。

西餐刀具

主厨刀：综合用途，刀身宽，刀刃弧形，适用于切肉、鱼和蔬菜。