川菜火锅牛杂包括哪些菜

川菜火锅牛杂通常包括以下几种菜：

牛肚：

牛的胃部，质地韧性较大但口感细腻，含有丰富的蛋白质和胶质，涮火锅后口感韧爽。

牛心：

牛的心脏，口感较为嫩滑。

牛肝：

牛的肝脏，具有一定的营养价值。

牛百叶：

牛的胃部内层，口感脆嫩。

牛肠：

牛的肠道，口感软糯，有一定的嚼劲。

牛肺：

牛的肺部，质地较为柔软。

牛舌：

牛的舌头，口感鲜美。

牛头皮：

牛的头部皮肤，较为少见，口感有嚼头。

牛脑髓：

牛的脑髓，非常少见，据说每头牛只能产出几份。

牛肉：

牛的肌肉部分，可以根据个人口味选择不同部位的牛肉。