火锅不够红
要让火锅颜色红亮，关键在于辣椒和郫县豆瓣的炒制，以及油脂的选择和比例。以下是一些具体的建议：
选择合适的辣椒
使用大红袍和朝天椒等正宗辣椒，这些辣椒颜色红亮，香味浓郁。
干海椒在炒制前要温水发开并剁烂，这样能使火锅锅底颜色更加红亮。
炒制技巧
油温要控制在5-6成热，太高容易炒糊，太低则无法将辣椒和豆瓣酱的香味充分逼出。
炒制豆瓣酱和辣椒时要用小火慢炒，待豆瓣酱炒到起皮时再添加高汤和香料。
油脂选择
使用菜籽油、牛油或猪油等油脂，不同油脂会影响火锅的口感和颜色。
牛油和猪油的比例可以适当增加，这样能使火锅底料更加醇厚，颜色也更红亮。
添加提色剂
如果觉得颜色不够红，可以适量添加辣椒红色素，但要注意不要影响火锅的自然风味。