火锅香辣酱配方

方法一：经典火锅香辣酱

材料

黑豆豉两小袋切碎

葱一斤

蒜半斤

姜半斤切碎

花生米炸酥后去皮用刀压碎

花椒粉二两

白胡椒二两

鸡精、味精适量

郫县豆瓣三斤用刀剁碎

色拉油五斤左右

冰糖适量

制作步骤

锅内倒入色拉油，凉锅时放入冰糖，小火融化。

倒入剁好的豆瓣酱，小火慢慢搅拌。

炒制十五分钟左右，倒入黑豆豉和小米椒（如果喜欢更辣）。

再炒制十分钟，倒入切好的姜、蒜和葱沫。

最后倒入压碎的花生米，加入花椒粉、胡椒粉、鸡精和味精，拌匀即可。

方法二：改进版火锅香辣酱

材料

葱、姜、蒜各4千克剁碎

圆葱4千克切粒

红皮花生米20千克打成半颗粒状碎

永川豆豉1千克剁碎

郫县豆瓣酱5千克剁碎

青尖椒10千克切小粒

色拉油25千克

制作步骤

锅内下色拉油，烧至150℃后降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内。

另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

锅内再下色拉油，烧至150℃后降至120℃，放入青尖椒粒熬干，倒入炒好的郫县豆瓣酱和永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅。

最后加盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。

方法三：简易火锅香辣酱

材料

橄榄油30ml

辣椒10g

大蒜、姜少许

六月鲜酱10g

芝麻酱少许

制作步骤

将橄榄油倒入锅内。

将切好的蒜和姜末倒入油锅内，稍煎一会儿。

放入辣椒并搅拌开，使其香味散发。

将六月鲜酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。

将锅里的盛出来，可根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开。

方法四：地锅鸡香辣酱

材料

葱姜末，蒜蓉

食用油

海鲜酱2瓶

煲仔酱2瓶

蚝油300克

辣妹子酱100克

鱼露30克

红油50克

炼好的鸡油250克

制作步骤

锅上火，加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成。

方法五：火爆香辣酱

材料

姜蓉200克

蒜末200克

郫县豆瓣酱2000克

李锦记香辣酱800克

麻辣香水鱼料2袋

家乐小炒汁200克

鸡粉80克

鸡汁60克

红油500克

制作步骤

锅入底油烧至五成热，下姜蓉、蒜末炒香，加郫县豆瓣酱、李锦记香辣酱、麻辣香水鱼料炒出红油，添家乐小炒汁、鸡粉、鸡汁翻匀，倒入红油搅匀即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的制作方法。