红酒不用发酵的方法

不用发酵的方法来制作葡萄酒是不存在的，因为葡萄酒的发酵过程是其独特风味和酒精度的形成的关键步骤。不过，可以采取一些方法来终止或减缓发酵过程，以下是几种常见的方法：

将葡萄酒冷却至一定的温度（通常在2.2-10摄氏度之间），可以促使酵母停止活动。这种方法不会改变葡萄酒的风味、香气和潜力。具体操作步骤包括：

在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。

在16.1摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中。

使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中。

将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。

通过加热葡萄酒至41.1摄氏度，可以杀死酵母，从而中断发酵过程。这种方法可能会影响葡萄酒的风味和香气，因此需要谨慎使用。

当酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此，可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。这种方法简单有效，但可能会影响葡萄酒的口感和风味。

氮源不足：在氮源不足的情况下，酵母的发酵活动会自然停止。这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，且不能人工除去葡萄汁中的氮源。

环境压力：对发酵罐进行加压，可以抑制酵母的生长，使其活动停止。这种方法一般用于葡萄汁的保存，泄压后酵母可能重新活动。