西点拿破仑酥的做法

传统拿破仑酥的做法如下：

材料

低筋面粉90克

高筋面粉160克

水115克

白醋10克

盐5克

黄油30克

裹入黄油150克

外交官酱（或卡仕达酱）

香草荚1根

吉利丁片4克

淡奶油100克

牛奶250克

蛋黄50克

细砂糖60克

玉米淀粉25克

黄油25克

糖霜适量

水果适量

做法

制作面团

将低筋面粉和高筋面粉混合，加入水、白醋、盐和黄油，揉成面团。不需要特别光滑，材料混合均匀即可。

揉好的面团压扁，包好放入冰箱冷藏2小时。

制作黄油片

黄油切片用擀面杖敲软，再擀均匀，擀成正方形。室温高就放入冰箱冷藏，室温低就室温放着。开酥之前再冷藏5—10分钟。

开酥

面团松弛好后，擀开成正方形，是黄油片的2倍大。把黄油片放在上边，黄油片要比面团略硬，以折起来不会断裂为准。包好，擀开，进行第一次三折，再擀开进行第二次三折，然后包起来放入冰箱冷藏2小时。

制作馅料

香草荚刮出香草籽，与牛奶、黄油、糖混合，隔水加热煮沸，倒入蛋黄糊中，边加热边搅拌至浓稠，冷却备用。

组装

取出酥皮，擀成薄面片，裁掉边缘，用叉子在表面均匀扎上小孔，冷冻20分钟后取出。

烤箱预热200度，放中下层烤10分钟，压出内部蒸汽。

取出酥皮，平均切成三份，撒上焦糖粉，改220度烤1分钟。

在酥皮上挤上卡仕达酱，再放上水果片，撒上糖粉即可。

小贴士

配方大致可以做出8人份拿破仑蛋糕。

揉面时不需要特别光滑，材料混合均匀就好。

黄油片要提前取出回温，以免开酥时断裂。

组装时可以根据个人口味添加不同的水果和馅料。

这个做法比较耗时，但做成以后非常有成就感，口感集松化及嫩滑于一身，是法式甜点的经典之作。