山西灌肠做法

山西灌肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统山西灌肠

材料：

荞面500克

温水适量

盐适量

花椒面适量

五香粉适量

做法：

1. 将荞面倒入盆内，加入适量的盐、花椒面和五香粉，搅拌均匀。

2. 逐步加入温水，边加边搅拌，直至面团形成絮状，然后揉成光滑的面团。

3. 让面团醒20-30分钟，之后将其分成若干小块，每块揉成直径约5至8厘米的圆柱体。

4. 将面团卷紧，放入蒸锅中，蒸煮约30分钟，至灌肠熟透即可。

2. 晋源区开化村灌肠

材料：

优质荞麦面10斤

新鲜猪血

盐

十三香

花椒粉

做法：

1. 将猪血、少量荞面和调料混合反复搓揉，直至搓成细腻粉末，混入荞面粉中。

2. 荞面和凉水按照1:2的比例，少量多次掺水，揉压成细腻顺滑的面糊。

3. 面糊灌装入碗，一次32个碗，蒸两个小时后出笼晾凉脱碗。

4. 猪血灌肠切片，用驴油滑锅，加入姜末、马蹄葱爆香，随后加入灌肠和少许驴肉大火翻炒，淋上醋蒜汁即可。

3. 榆次灌肠

材料：

荞面

温水

盐

五香粉

做法：

1. 用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，称为“吃糊糊”。

2. 后来改进为将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制，形如碗碟，色灰如瓷，软而坚韧，富有弹性。

3. 佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒。

4. 简易山西灌肠

材料：

荞面500克

清水600克

精盐、白矶各少许

做法：

1. 将荞面倒入盆内，用适量水将面和硬，然后边搅边加矾水和精盐，直至糊状。

2. 荞面糊倒入每个16厘米的碟中，上笼蒸20分钟左右，熟后下笼晾凉，或拌或炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。