新开餐饮店的常见问题

餐饮开业常见问题及相应的预防或改善措施如下：

上菜慢

原因：试运营阶段未处理好的动线安排和岗位磨合问题。

改善措施

在试运营阶段使厨房和传菜员之间做好磨合，提高操作技能。

布置好厨房的动线，使操作中的流程路线和传菜区域的路线合理。

上错菜

原因：手忙脚乱或不清楚菜单。

改善措施

制定完整的工作流程和操作标准，注明各个环节。

对服务员进行菜品知识培训，熟悉菜品。

上菜乱

原因：生意爆棚时更容易产生。

改善措施

对上菜顺序进行详细而准确的说明，并培训服务员至熟练掌握。

强化传菜员和划单员的调度能力。

促销活动未解释到位

原因：活动步骤繁琐或优惠形式复杂。

改善措施

提前传达信息给相关岗位的员工，让他们清楚活动的具体执行办法。

在店面门口或店内放置相关的广告宣传。

出菜慢

原因：厨房操作流程不合理、空间布局不合理、传菜区域和路线不合理等。

改善措施

规划厨房功能区和设计人员工作路线时考虑操作流程和空间的合理性。

制定详细的厨房出品操作标准和工作流程，并严格督导检查。

订错台、订重台

原因：预订和接待工作流程不清晰或执行不到位。

改善措施

制定详细而周全的预订和接待工作流程，并严格督导检查。

对经营区和台位进行清晰的划分及编号。

算错账

原因：收银工作流程不明确或执行不到位。

改善措施

制定详细的收银操作标准和工作流程，并严格督导检查。

服务用品急需时找不到

原因：物品管理不善，未登记造册或未妥善存放。

改善措施

开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管。

效劳用品应遵照规定定位置摆放或贮存，用后刚好归位。

电脑点菜系统混乱

原因：系统供应商选择不当或员工培训不到位。

改善措施

选择技术成熟、信誉好的系统供应商，并进行系统强化培训。

设置专业网管员，担当点菜系统的日常维护和简单数据修改工作。

顶峰时间菜品估清较多

原因：厨房设备规划不足或储存空间不够。

改善措施

在规划厨房设备时，考虑满负荷状况下的贮存实力。

适当多备一些物料，并在预订状况超出常规时立刻补料。

团队不和睦，前厅后厨勾心斗角

原因：管理层未重视团队建设或处理不当。

改善措施

重视团队建设，促进前厅和后厨的沟通和合作。

老板应公平处理各部门的问题，避免偏袒一方。

“高大全”的思维根深蒂固

原因：传统餐饮人追求菜品全面，忽视品牌辨识度。

改善措施

聚焦单品，提高顾客对品牌的辨识度。

根据目标顾客的需求调整菜品和服务。

不清楚目标顾客是谁

原因：缺乏对目标市场的深入了解。

改善措施

明确目标顾客群体，并尽可能细分人群。

根据目标顾客的需求调整菜品和服务。

产品仅局限于“食物”

原因：过于注重食物本身，忽视其他服务要素。

改善措施

提供多样化的服务，如环境、氛围、文化等。

综合提升顾客体验，而不仅仅是食物。

通过以上措施，可以有效预防和改善餐饮开业过程中常见问题，提升顾客满意度和餐厅的经营效率。