什么是餐饮店管理制度

餐饮店管理制度是指 一系列规范餐饮业务运作的管理规定，旨在加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好地为人群服务，维护社会的利益。这些制度通常包括以下几个方面：

食品安全规章制度：

确保食品采购、储存、加工、销售和餐具清洗消毒等环节的食品安全，保障消费者饮食安全。

考勤和请销假制度：

员工必须提前按照饭店的规定申请休假，确保饭店运营不受影响。

例会制度：

每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

餐具卫生管理制度：

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染，并定期检查餐具的完好状况。

餐厅个人卫生管理制度：

所有餐厅服务人员必须持有有效的健康证明，且在工作期间需持证上岗，以便随时接受检查与监督。

工作态度：

员工需按饭店操作规程准确及时地完成各项工作，对上司的安排有不同意见时，应先服从执行。

食品采购查验：

采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

食品安全管理组织机构及职责：

设立食品安全管理小组，由餐厅负责人担任组长，厨师长、采购负责人、餐厅经理等为成员，全面负责餐厅食品安全管理工作。

卫生清洁制度：

餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒，杀虫剂与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

着装规范：

员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲，不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行操作。