鲢鱼头火锅的做法

鲢鱼头火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料 ：花鲢鱼尾1段（约900克）、葱3根、姜2片。

辅料：

酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许；番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许。

做法

鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入（1）料和2片姜、2根葱（切段）腌10分钟。

将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。

炸油倒出，留1大匙油炒（2）料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

做法二

食材：

鲢鱼头1个（约800克）、嫩白菜心200克、小葱适量、嫩豆腐4块、豆腐泡若干、韭黄60克、香菜适量、冬菇10朵、胡萝卜10克、姜10克、花生油30毫升、料酒5毫升、高汤1000毫升、盐适量。

做法

炒锅烧热后，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩白菜心，炒软后装盘待用。

炒锅中放入花生油15毫升，烧热后倒入鱼头，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒，再倒入一大半高汤，放姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。

四周放嫩白菜心，面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，倒入余下的高汤，盖上锅盖煮几分钟后，边煮边食，边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。

做法三

用料：

带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个（重约600克）、鲫鱼4条（重约400克）、大白菜200克、瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克、豆腐150克、平菇50克。

调料：

生姜25克、葱段30克、精盐15克、料酒50克、味精3克、胡椒面5克、花椒10克、泡辣椒15克、鲜汤2500克、化猪油150克。

做法

花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周。

炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

做法四

食材用料：

花鲢鱼头一个、大一点的好肉多汁浓、葱姜些许、油些许、花椒20粒左右、最好是绿花椒、干辣椒6-8颗、相克食物、黄酒些许、盐和味精些许。

做法

如图做好放在一起备用。

正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟。

锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟。

入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收