火锅肉汤锅底发黑

火锅肉汤锅底发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及其解决方法：

底料比例不当

火锅油与底料的比例不合理，可能导致汤色发黑。解决方法是在火锅中添加浓汤来调整比例。

炒制问题

炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多或火力过大，且铲动不均匀，容易造成锅底糊锅，从而使汤色发黑。解决方法是适当控制郫县豆瓣的用量，控制火力，并均匀铲动。

老油使用不当

反复使用的老油颜色会变深，导致火锅汤发黑。解决方法是正确炼制老油，炼制过程中要去除杂质，确保老油清洁卫生且色泽红亮。

食材问题

某些食材如莲藕片等含有色素，放入火锅中可能导致汤色发黑。建议选择无色素或色素较少的食材。

锅具问题

新锅在煮的过程中可能会产生一层保护膜，导致汤色发黑。建议使用一段时间后再使用新锅。

其他因素

火锅中放入辛香调味料、豆豉、豆瓣辣椒等，如果油温掌握不好，也可能导致汤色发黑。

综合解决方法：

控制底料比例，合理使用郫县豆瓣和老油。

炒制底料时控制火力和铲动，确保均匀受热。

选择无色素或色素较少的食材。

定期更换新锅，避免使用旧锅煮火锅。

注意油温，确保调味料充分融合。

如果锅底黑渍较为顽固，可以尝试以下清洁方法：