餐饮新国标条文解读
《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，旨在提升餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全，并适应人民群众日益增长的餐饮消费需求。以下是该标准的主要内容和亮点：
餐饮服务的定义
餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
半成品的定义
半成品指经初步或部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
专间和专用操作区的区分
中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行。
除上述两种业态外，其他餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。
从业人员的要求
食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。