火锅鱼如何制作才会滑

要制作滑嫩的火锅鱼，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的鱼，如草鱼、白鲢等。

准备猪肥肉，用于增加鱼肉的滑嫩度。

切细的荸荠和香菇，增加香味和口感。

调料包括香水鱼调料、鸡蛋、八角、蒜、姜、大葱、味精和盐。

将鱼去鳞、去头尾，将鱼肉片成薄片，注意保持鱼肉的完整性。

将鸡蛋清取出，与鱼肉搅拌，使鱼肉更加滑嫩。

在鱼肉中加入适量的盐，腌制15分钟，使鱼肉中的蛋白质凝固，增加弹性。

可以加入适量的料酒，去腥提香。

将腌制好的鱼肉与猪肥肉泥、荸荠、香菇、调料等混合，搅拌均匀，制成鱼滑。

加入适量的淀粉，使鱼滑更加黏稠，不易散开。

锅烧热后加油，加入调料翻炒出香味。

倒入开水，不要过多，以能覆盖鱼为主。

先放入鱼骨和鱼头，煮一分钟后放入鱼片。

鱼片煮至五分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

起锅前加入少许味精和盐调味。

将煮好的鱼片和蔬菜捞出，放入碗中。

淋上炒香的辣椒油和香料油，增加风味。

通过以上步骤，可以制作出滑嫩的火锅鱼。关键在于鱼肉的腌制和鱼滑的制作，以及煮鱼时的火候控制。希望这些步骤对你有所帮助，祝你制作成功!