火锅店麻酱蘸料配方

制作火锅店的麻酱蘸料，可以参考以下配方：

香浓万能麻酱配方

芝麻酱：40克

花生酱：10克

食盐：2克

白糖：3克

香油或葱油：20克

温水：70克

蚝油：半勺

米醋：2克

蜂蜜：5克

味极鲜或生抽：5克

辣椒油：10克

葱花香菜小米辣：少许

制作步骤：

1. 将芝麻酱和花生酱放入碗中，加入香油，用筷子搅拌半分钟至细腻。

2. 加入温水继续搅拌至可滴落拉丝状态。

3. 依次加入食盐、白糖、蚝油、米醋、味极鲜、蜂蜜，充分搅匀。

4. 加入葱花香菜小米辣和辣椒油拌匀即可。

火锅蘸料配方

芝麻酱：两勺

蒜泥：一勺

香菜末：适量

辣椒油：半勺

蚝油：一勺

香醋：少许

花生碎：一把

制作步骤：

1. 芝麻酱打底，蒜泥提味，香菜末和辣椒油根据个人口味添加。

2. 蚝油增鲜，香醋提香，最后撒花生碎增加口感。

注意事项：

芝麻酱和花生酱的比例大约为4:1。

初始加水化酱时，应使用40度左右的温水，以加快化酱速度且避免疙瘩。

调料的添加顺序和比例会影响最终的味道，请根据个人口味进行调整。

以上配方仅供参考，您可以根据自己的喜好和火锅店的具体需求进行适当调整。希望这些信息对您有所帮助，