重庆火锅调料怎么配

重庆火锅调料调配方法如下：

芝麻酱先用冷开水边下边调成厚糊状。

加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

锅内放入植物油，加蒜泥炒香。

再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

准备花椒、八角、干辣椒、小米椒、黄油、大葱、姜、蒜、豆瓣、清水、盐等食材。

将黄油加热融化，倒入所准备好的食材，翻炒至出香味，加入清水，沸腾后出锅。

牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟，打成糍粑海椒。

加入花椒、高梁酒、醪糟、郫县豆瓣、豆母子、芽菜、大葱、洋葱、老姜，炒至海椒翻沙，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟，焖5-12小时。

干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫县豆瓣、蒜、姜、花椒、八角、葱、酱油、盐巴、叶子。

炒制底料前准备一大锅高汤，将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，放郫县豆瓣酱，大火翻炒几下，加入高汤、盐和鸡精，等汤沸起来即可。

这些调料和底料做法适合不同口味的人，可以根据自己的喜好选择合适的调料搭配不同的食材。