红酒物理检测方法及原理

葡萄酒的物理检测方法主要涉及酒精度的测定和总糖及还原糖的测定。以下是具体的检测方法及原理：

酒精度的测定

密度瓶法：

原理：通过蒸馏除去样品中的不挥发物质，用密度瓶测定出馏出液的密度。根据馏出液的密度，查表求得20℃时酒精度。

仪器：分析天平、全玻璃蒸馏器（500ml）、附温度及密度瓶（50ml）。

操作步骤：

1. 用100ml容量瓶准确量取100ml样品于500ml蒸馏瓶中，用50ml水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中。

2. 连接冷凝器，以取样用容量瓶做接收器。开启冷凝水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，补加水至刻度。

3. 将密度瓶洗净、干燥，带温度计和侧孔罩称量，至恒重。将密度瓶中加入蒸馏水，于20℃时用滤纸吸去侧管中流出的液体，盖上侧孔罩，擦干瓶壁上的水，称量出水与密度瓶的重量。

4. 将密度瓶中的水倒出，用试样冲洗密度瓶3~5次，装满，于20℃称量。

计算：

样品在20摄氏度时的密度，g/ml。

密度瓶的质量，g。

20℃时密度瓶与水的质量，g。