火锅羊肉汤料配方

原料：羊排和羊腿各1500克，清水5千克，葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克。

做法：将羊排和羊腿剁成大块，冲水后放入不锈钢桶内，加入清水和其他调料，大火烧开，改小火煮至成熟，离火后倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，再涮食蔬菜。蘸碟包括麻酱、韭花酱、姜蓉和海鲜汁。

原料：羊骨（或羊肉骨头）1公斤，大葱2根，姜块3片，料酒1汤匙，花椒粒适量，八角3颗，香菜适量。

做法：将羊骨或羊肉骨头洗净，焯水后捞出沥干，放入锅中加水煮沸，加入其他调料，煮至羊肉熟烂即可。

香料包配比：草果5克，山奈12克，丁香5粒，高良姜30克，砂仁25克，肉蔻10克，干姜40克，白豆蔻6克，桂皮3克，香叶2克，白芷1条（约50克）。

食材准备：水150斤，羊腿骨30斤，羊肚油5斤，羊脑750克，香料包一副。

制作流程：

1. 羊骨切两半备用，羊油搅碎备用，羊脑加水打碎成糊状。

2. 锅内加水烧开，下骨头煮开后捞出浮沫，加入羊油和羊脑，大火烧30分钟至汤浓发白。