西厨西点饼干的做法

1. 经典黄油饼干

材料：

优质小麦粉 200克

黄油 100克

糖粉 80克

盐 2克

鸡蛋液 40克

做法：

1. 黄油室温软化至牙膏状，分三次加入糖粉，打发至颜色变浅，体积变大。

2. 鸡蛋液分三次加入黄油糊中，每次加入都要打顺滑。

3. 筛入低筋面粉和盐，用手抓成团。

4. 将面团放入冰箱冷藏一小时。

5. 取出面团，稍回温三四分钟，搓成若干个小圆球，放在铺有油纸的烤盘中，用食指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕。

6. 放入预热好的烤箱中层，180℃烤约20分钟左右。

7. 出炉后，饼干冷却即可。

2. 蔓越莓饼干

材料：

黄油 300克

低筋面粉 480克

蔓越莓 100克

糖粉 适量

做法：

1. 黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀。

2. 加入一个鸡蛋，待第一个鸡蛋完全混合后，加入剩下的鸡蛋，继续搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉，继续搅拌至无面粉状态，然后加入蔓越莓，搅拌均匀。

4. 倒入烤盘中，搓成长条，撒上糖粉防粘，冷冻定型。

5. 取出冷冻好的饼干条，切成均匀的小块。

6. 放在烤盘上，刷上全蛋液，180℃烤制15分钟。

3. 巧克力饼干

材料：

软性小西饼 若干

纯巧克力 适量

做法：

1. 小西饼先放冰箱冷藏。

2. 取一只小锅，放入喜欢的巧克力，隔水加温至融化。

3. 将冷藏的小西饼取出，一个个裹上融化的巧克力浆。

4. 放入冰箱重新冷藏至定型即可。

4. 圣诞饼干

材料：

黄油 100克

细砂糖 40克

盐 少许

鸡蛋 1个

低筋面粉 100克

奶粉 20克

可可粉 10克

糖粉 100克

蛋清 40克

柠檬汁 几滴

食品色素 适量

做法：

1. 黄油隔水融化，然后降温冷却至刚刚凝固，倒入全部的细砂糖和盐打发，打至黄油颜色变浅，体积变大。

2. 鸡蛋打散，分5-6次加入到黄油糊中，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

3. 筛入低筋面粉、奶粉和可可粉，用手抓成团。

4. 台面上铺一层保鲜膜，将面团放在保鲜膜上，再盖一层保鲜膜，慢慢将面团擀成厚约5mm的面片。

5. 用饼干模刻出饼干，放入烤盘。烤箱预热，170度，上下火，中层，烤18分钟左右。

6. 将白巧克力平均分成三份，一份原味，一份加少许抹茶粉，一份加少许红曲粉，将裱花袋放入45度左右的热水中，融化巧克力，将抹茶粉、红曲粉和巧克力混合均匀。

7. 饼干冷却后，将装有巧克力的裱花袋剪一个很小（约2mm）的口子，在饼干上挤出自己喜欢图案。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。