老式酱菜怎么做好吃

老式酱菜的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：基本腌制法

准备蔬菜：

选择你喜欢的蔬菜，如黄瓜、萝卜、青红椒、莲藕、芹菜、蒜苔等，清洗干净并切成适当形状。

腌制水分：

将切好的蔬菜放入大碗中，加入一勺盐腌制半小时，杀出多余的水分。

烫菜：

在锅中烧开水，加入一勺盐，将其他蔬菜放入锅中烫两分钟，捞出后晾干水分。

制作料汁：

锅中热油，放入花椒、八角、干辣椒，加入生抽、酱油、清水、盐和白糖，搅匀后烧开，关火晾凉。

装瓶：

将晾好的蔬菜和腌好的黄瓜、白萝卜放入无油无水的保鲜盒中，倒入料汁，撒上一层白芝麻，腌制一晚即可食用。

方法二：复杂腌制法

准备食材：

包括尖椒、豇豆、香菜、花生米等，洗净并切好。

煮花生米：

将花生米和大料、盐一起煮熟备用。

煎炒：

热油将尖椒、香菜、豇豆煎熟捞出。

炒香料：

热油将蒜、姜、葱、干辣椒翻炒出香味。