灼盐鸡做法

灼盐鸡的做法如下：

主料：三黄鸡1只（约1000 - 1200克）。

辅料：粗盐3000克左右、沙姜10克、生姜1块（约15克）、大葱1根、八角2 - 3个、花椒5克、料酒15毫升、香油适量、厨房纸若干。

将三黄鸡宰杀处理干净后，用厨房纸擦干鸡身上的水分。

在鸡的内外均匀地抹上料酒，鸡肚子里可以放入拍碎的生姜、切段的大葱、沙姜和八角、花椒，用牙签或者棉线把鸡肚子开口处缝好或者扎起来，避免香料漏出。

把粗盐倒入炒锅中，用中小火加热。加热过程中要不断翻炒盐，让盐受热均匀。

当盐的颜色微微发黄，并且能感觉到明显的热气时，说明盐已经热好了。这个过程大概需要10 - 15分钟。

把处理好的鸡放入预热好的盐锅中，用盐把鸡完全覆盖住。确保鸡的每一个部位都被盐包裹，这样才能保证受热均匀。

盖上锅盖，转小火继续焗。焗的时间根据鸡的大小而定，一般1 - 1.5小时左右。可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明鸡已经焗熟了。

鸡焗好后，小心地把鸡从盐中取出，放在盘子里。这时的鸡表皮金黄，香气四溢。